Crítica KELP: "El Cochayuyo"
Desde la editorial chilena Ocho Libros nos llega una de sus últimas publicaciones titulada El Cochayuyo - Historias y Recetas.
El cochayuyo, cachiyuyo, cochaguasca o coyofe (Durvillaea antarctica), es un alga parda comestible rica en yodo que habita en la costa de los mares subantárticos, en Perú, Chile, Nueva Zelanda y el océano Atlántico Sur.
Mérito suficiente para que con nuestros 4.300 km de costa merezca su propio documento en su tributo.
El Cochayuyo es un libro que en versión bilingüe nos presenta a esta rico alimento desde una perspectiva global.
Del autor Luis Emilio Casanueva este libro es una dedicación además a todos los algueros artesanales de Chile que se ganan la vida con este noble producto.
Con hermosas imágenes del alimento y un diseño propio de Ocho Libros, El Cochayuyo es además parte de la Serie "La despensa de Chile" con el propósito de poner valor en los productos y preparaciones de la mesa chilena. Serán 12 volúmenes en donde El Cochayuyo es el primero.
El libro es a continuación una invitación a sentarse en la mesa y degustar la variadas recetas e historias del Cochayuyo.
Lástima leer que el consumo de Cochayuyo en Chile vá en caída, no así en el exterior como Taiwan que se vuelven locos con nuestras exportaciones.
Dejando de lado todo tipo de estigmas El Cochayuyo se presenta como un elegante producto con recetas para:
- Platos fríos
- Tortillas y Nuggets
- Platos calientes
- Masas y Harinas
- Sales, Paté y Aderezos
- y...Dulces!
Recetas claras, simples y fáciles de seguir.
En definitiva el primer volúmen de "La despensa de Chile" dedicada al Cochayuyo motiva a porbar recetas y darle una nueva vida a este hermos producto marino.
El Cochayuyo - Historias y Recetas lo puedes encontrar directamente acá.
