Aromas
del Mundo de una de las principales autoridades mundiales en química
de alimentos Harold McGee. Este autor norteamericano, también ha
publicado dos libros de referencia: La buena cocina y La cocina y los
alimentos. Si pueden, revísenlos. Son elementales.
A ellos se suma ahora Aromas
del Mundo que nuevamente es un compendio pero en esta ocasión sobre el gusto y el olfato.
Un
resumen breve, conciso y sustancial de una materia amplia que si les
digo estimados lectores de KELP.cl tiene (incluyendo la Bibliografía)
más de 800 páginas, de breve nada.
Pero el tema da para aún más.
Aromas
del Mundo está dividido en 5 partes:
- Los olores más simples
- Animales: dependencia, movilidad y microbiomas
- Plantas terrestres: independencia, inmovilidad y virtuosismo
- Tierra, aguas, la otra vida
- Los olores elegidos
Menciono
esto por que la manera de abarcar tremenda temática del autor es
absolutamente habil no dejando de lado ningúna specto de nuestra vida
cotidiana. Y lo debe ser. Este casi olvidado sentido químico (el olfato)
solo resalta en casos casi extremos (para bien o para mal).
Pero el autor nos presenta el panorama commpleto para aprender a valorar CADA AROMA y de esta manera para transformar nuestra relación con la cocina y los sabores.
Aromas
del Mundo no es un libro de química. Es un libro que mezcla historia, obviamente química pero con muchas anécdotas y comentarios prácticos, interesantes y sorprendentes.
AL investigar sobre este libro leí que el autor se ha demorado más de una década en terminar esta investigación y publicar Aromas
del Mundo. Increible!
Una guía completa y moumental sobre como a través del olfato entender nuestra realidad pero no olvidar: enfocado en entender somo los olores juegan un papel importante en los sabores de los alimentos
Aromas
del Mundo = Sabores de los Alimentos.
En ese sentido el libro es una Enciclopedia que hay que digerir de a poco.
del Mundo lo puedes encontrar directamente acá.
